LIBRERIA MINERVA SRL: Scheda prodotto
OLIO & OLIVE DI TOSCANA
di AZZARI E. (CUR.)
Stato Editoriale
In commercio
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- Titolo: OLIO & OLIVE DI TOSCANA
- Autore: AZZARI E. (CUR.)
- Illustratore: 0
- Editore: PRIULI E VERLUCCA
- Collana: LABORATORIO
- Anno: 2002
- ISBN: 9788880681885
- Pagine: 160
- Volumi: 1
Classificazione DEWEY
- 640 TECNOLOGIA. SCIENZE APPLICATE
Classificazione CEE
- WBT CUCINA CON SPECIFICI INGREDIENTI
In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.